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Gastlichkeit mit Tradition in Büsum
Kolles Alter Muschelsaal
seit 1920
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Unsere Menüempfehlung
Heißgeräuchertes Forellenröllchen
mit Weinschaumsoße auf warmen Kohl - Quellersalat

***

Fasan Essen
mit Crêpe - Roulade


***

Fischteller „Blauort“
gebratenes Lachsforellenfilet und Nordseescholle im Ganzen gebraten mit Bratkartoffeln, und einem Salatteller


oder

Gemischtes Wildragout
mit Apfelrotkohl und Rosenkohl, dazu Kroketten


***

Crème Brûlée
mit Walnusseis


3-Gang Menü ohne Vorspeise „Heißgeräuchertes Forellenröllchen“ 33,90 €
4-Gang Menü mit Vorspeise „Heißgeräuchertes Forellenröllchen“46,90 €
Vorspeisen
Zweierlei vom Talisker Whisky
mit Talisker Whisky gebeizters Lachsfilet
und eine Auster mit einem Schuss Talisker Whisky,
dazu Honig-Dill-Senf-Soße und Meeralgensalat
12,90 Euro

Heißgeräuchertes Forellenröllchen
mit Weinschaumsoße auf warmen Kohl - Quellersalat
12,90 Euro

Auster „Natur“
auf gestoßenem Eis mit Zitronenspalten,
dazu Baguette und Butter
Stück 3,90 Euro


Suppen

Original Büsumer Krabbensuppe
nach einem Rezept von 1920
9,70 Euro

Fasan Essenz
mit Crêpe - Roulade
8,90 Euro

Rinderkraftbrühe
mit Rindfleischstreifen und Gemüserauten
5,00 Euro

Überbackene Zwiebelsuppe
5,90 Euro
Gemischte Blattsalate
Großer gemischter Blattsalat
mit Baguette

- „Vitalsalat“ mit Frischkäse, getrockneten Früchten, Cashewkernen und Chiasamen
13,90 Euro

- und gebratenen Garnelen
14,90 Euro

- und gebratenen Putenbruststreifen
13,90 Euro

- und gebratenem Lachsfilet
16,90 Euro

- und gebratene Streifen vom Rumpsteak
17,90 Euro
Aus dem Meer
Frische Muscheln
im Weißwein - Gemüse - Sud, dazu Gemüsedip und wahlweise Baguette oder Schwarzbrot
18,90 Euro

Nordsee Steinbutt im Ganzen gebraten
dazu Butter und Petersilienkartoffeln und ein Salatteller
34,90 Euro

Matjes Hausfrauen Art
drei Matjesfilets an Blattsalat mit Hausfrauensoße und Bratkartoffeln
13,20 Euro

Firschteller „Blauort“
gebratenes Lachsforellenfilet und Nordseescholle im Ganzen gebraten mit Bratkartoffeln, und einem Salatteller
18,90 Euro

Nordsee Seezunge im Ganzen gebraten
mit Petersilienkartoffeln und einem Salatteller
34,90 Euro

Kutterscholle
Scholle im Ganzen in Speck gebraten,
dazu Bratkartoffeln und ein Salatteller
17,50 Euro

- zusätzlich mit Büsumer Krabben
26,90 Euro

Fischpfanne „Tertius“
Schollen- und Rotzungenfilet gebraten auf Bratkartoffeln, mit Krabben und Muscheln, dazu ein dazu Senfbutter und ein Salatteller
24,10 Euro

Rotzungenfilet „Singapur“
in Kokoshülle gebraten, mit Currysoße und Ananas, dazu ein Salatteller und Reis
18,50 Euro

Rotzungenfilet „Lord Nelson“
Rotzungenfilet gebraten mit Krebssoße mit Krabben und Muscheln, dazu ein Salatteller und Reis
25,10 Euro

Aal grün
gedünsteter Aal mit Dillsauce,
dazu ein Salatteller und Petersilienkartoffeln
29,20 Euro
Von Deich und Wiesen
Schnitzel aus der Hirschkeule
mit Wildrahmsoße, an gebratenen Pilzen,
dazu Kroketten
24,90 Euro

Gemischtes Wildragout
mit Apfelrotkohl und Rosenkohl, dazu Kroketten
17,90 Euro

Gänsekeule
mit Apfelrotkohl und Rosenkohl, dazu Kroketten
18,90 Euro

Dithmarscher Fasan
mit Rahmsoße auf Weinkraut,
dazu Serviettenknödel
28,90 Euro

Rumpsteak vom „Husumer Rind“
wahlweise:

mit einer Soße aus frischen Champignons in Rahm,
dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
24,90 Euro

mit Pfeffersoße und Kräuterbutter,
dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
25,90 Euro

Putenschnitzel nach „Wiener Art“
mit einem Salatteller und Bratkartoffeln
15,50 Euro

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Vegetarische Gerichte

Penne
mit Spinat und Frischkäse
16,50 Euro

Gemüse - Risotto
mit Safran - Schaumsoße
16,50 Euro



Unsere Klassiker
Matjesvariation
Matjesfilet an drei verschiedenen kalten Soßen
mit Schwarzbrot
8,50 Euro

Hausgebeizter Lachs
mit Sahnemeerrettich, Butter und Toast
12,90 Euro

Klassische Krabbengerichte
- Vollkornbrot mit Nordseekrabben für 25,90 Euro
- Vollkornbrot mit Nordseekrabben und Spiegeleiern für 26,90 Euro
- Krabben in Rührei mit Weißbrot für 24,50 Euro

Holländer Schollenschmaus
Schollenfilet gebraten, mit Krabben, Muscheln und Tomaten belegt und mit Gouda überbacken, dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
20,10 Euro

Käseschnitzel
überbackenes Putenschnitzel gefüllt mit Käse und Schinken, dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
17,90 Euro

Fischerschnitzel
Putenschnitzel gefüllt mit Schinken, Lachs, Garnelen und Muscheln, dazu ein Salatteller und Bratkartoffeln
18,90 Euro


Frisch aus dem Meerwasser Aquarium
zu diesen Gerichten servieren wir Ihnen Butter und Baguette

Hummer „Natur“
Hummer in Ganzen gekocht mit drei kalten Soßen:
Knoblauchsoße, grüne Kräutersoße und Cocktailsoße
je 100 g, 10,90 Euro

Austern „Natur“
6 Austern auf gestoßenem Eis mit Zitronenspalten
23,40 Euro

Austern „Gratiniert“
6 Austern mit ein Kräuter-Hollandaise überbacken
28,80 Euro

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Kolles Alter Muschelsaal - Hafenstraße 27 - 25761 Büsum - Tel. 04834-2440 - kolle-buesum@t-online.de

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